Nos vins

Notre gamme

Les 2 vaches rouges

Appellation : Vin de France

Terroir : Les vignobles sont situés dans le Piémont Pyrénéen. Les vins produits sont récoltés, vinifiés, élevés et mis en bouteille par la Famille Laplace.

Cépages : Tannat

Vinification : Macération pré-fermentaire à froid. Extraction pendant la phase pré-fermentaire afin de préserver la souplesse et le fruit. Vinification à température moyenne à basse (environ 20°).

Élevage : Élevage en cuve d'environ 6 mois pour une oxygénation naturelle.

Dégustation : Robe rouge grenat avec des reflets violacés. Nez aux arômes charmeurs de fruits rouges et de fruits à chair blanche. Bouche flatteuse de par sa rondeur, sa souplesse et la fraîcheur du fruit.

Accompagnement : À consommer légèrement rafraîchi (16°), sur une cuisine de brasserie, de bristronomie ou familiale, des tomates farcies, une entrecôte, une andouillette, un confit de canard, un pot au feu, des côtes d'agneau grillées, certains fromages et pour les amateurs... des desserts au chocolat.

Aydie L'origine

Appellation : AOP Madiran

Terroir : Le vin de cette cuvée provient de vignes cultivées sur des coteaux argilo-calcaires avec de petites gravettes.

Cépages : 70% Tannat, 30% Cabernet Franc

Vinification : Vinification par parcelles et cépages séparés. Température de vinification de 25 °C. Extraction par remontage et délestage. Macération de 10 à 20 jours selon les cépages.

Élevage : Elevage pour une partie en cuves (80 %) et le complément (20 %) en barriques de chêne pendant 12 mois.

Dégustation : Robe rouge foncé, limpide et brillante. Nez complexe avec des
arômes de fruits (mûre, cerise), des nuances florales (violette) et des épices (poivre, vanille).
Bouche ample et agréable qui révèle des tannins tout en rondeur. La finale est très fruitée. Un vin franc et généreux.

Accompagnement : A servir quelque soit la saison, en tapas avec charcuterie ou fromage. Accompagne très bien tout un repas : volailles rôties, couscous, spaghettis, magret sucré-salé.

Aramis Blanc Sec

Appellation : IGP Côtes de Gascogne

Terroir : Les vignobles sont situés en terre de Gascogne, pays de soleil et de mousquetaires. Les produits sont élevés, et mis en bouteilles par PIERRE LAPLACE.

Cépages : Colombard, Sauvignon Blanc.

Vinification : Stabulation à basse température pendant 1 semaine. Fermentation à température régulée (16°C).

Élevage : L’élevage en cuve dure 6 mois. Mise en bouteille au terme de l’élevage.

Dégustation : Robe jaune pale avec des reflets verts et argentés. Nez intense marqué par des notes de pamplemousse, d’orange et de fruits exotiques. La bouche équilibrée est portée par sa fraîcheur et une longueur aromatique.

Accompagnement : Un vin de plaisir à boire frais sur poissons, crustacés, fruits de mer et en apéritif.

Aramis Rosé

Appellation : Vin de France

Terroir : Les vignobles sont situés dans le Piémont Pyrénéen. Les vins produits sont récoltés, vinifiés, élevés et mis en bouteille par la Famille Laplace.

Cépages : Tannat, Cabernet Sauvignon.

Vinification : Fermentation à basse température (17-18°C) pour préserver les
arômes fruités.

Élevage : L'élevage en cuve dure 6 mois.

Dégustation : Issu de l'assemblage des cépages Tannat et Cabernet Sauvignon ce vin rosé à la robe brillante de couleur rose pâle offre un nez délicieux de fruits rouges et une bouche fraîche et charnue aux arômes expressifs qui se termine par une finale fruitée et acidulée.

Accompagnement : À déguster très frais (10°-12°) à l'apéritif, sur une cuisine d'été, lors d'un barbecue... Il accompagne tout au long de l'année aussi bien un couscous que des tomates farcies.
Il est le roi des pasta et des pizza parties. Il fait aussi merveille sur des lasagnes, une paella, un curry de
poulet, un tagine d'agneau ou encore un chili con carne.

Château Aydie Moelleux

Appellation : AOP Pacherenc du Vic Bilh

Terroir : Le cépage Petit Manseng planté sur sols argilo-graveleux exposés Sud / Sud-Ouest, est ramassé en tris successifs. Ce vin provient de raisins vendangés tardivements (dernier tri) aux alentours du 1er novembre.

Cépages : Très forte proportion de Petit.

Vinification : Manseng. Une faible quantité de Gros Manseng apporte une touche de complexité. Vendanges manuelles. Pressurage
lent et débourbage léger. Stabulation à froid 10 à 15 jours.

Élevage : Vinification et élevage en barriques de chêne et en barriques d’acacia pour une partie pendant 10 mois. Mise en bouteille au terme de l’élevage.

Dégustation : La robe, d’un jaune argenté, possède une limpidité et un brillant parfait.Le nez, où se côtoient arômes de fruits exotiques et notes miellées, allie puissance et délicatesse. La vivacité en attaque de bouche équilibre parfaitement une structure généreuse et grasse. La finale est une caresse d’agrumes et une longue douceur vanillée, typée de raisins passerillés. Ce vin blanc moelleux possède un énorme potentiel.

Accompagnement : A boire frais 8 à 10 °C, à l’apéritif, sur foie gras, fromage et gâteau à la broche pyrénéen.

Château Aydie

Appellation : AOP Madiran

Terroir : Les vins proviennent de vignes de 30 ans d’âge moyen.
Elles sont plantées sur des Coteaux :
• argilo calcaire... Terroir de Saint Lanne
• argilo graveleux... Terroir d’Aydie
• argilo à galets... Terroir de Moncaup

Cépages : Tannat

Vinification : Vendanges manuelles. Macération pré-fermentaire à froid (10-12° C) de 5 jours en cuve de bois. Macération longue de 30 jours. Température de vinification de 25° C. Extraction par pigeage et remontage.

Élevage : Élevage en foudres et barriques de chêne (pendant 12 à 15 mois). Mise en bouteille après 20 mois d’élevage.

Dégustation : Robe profonde et intense avec une teinte rouge rubis. Nez fin, élégant et complexe, où se mêlent des arômes de fruits noirs et de café.
Attaque, bien grasse, suivie d’une matière bien mûre et des tannins soyeux. Bouche avec un boisé fin et précis. C’est un Madiran exceptionnel, fait de puissance et de complexité,
qui possède un potentiel hors norme. Il supportera très facilement 7 à10 ans de vieillissement.

Accompagnement : Servir chambré sur des gibiers (salmis de palombes, daube de sanglier), magrets, viandes rouges (côtes de boeuf grillé) ou des fromages de brebis des Pyrénées.

Odé Aydie

Appellation : AOP Madiran

Terroir : Les raisins proviennent de vignes plantées sur des coteaux :
• argilo calcaire …. Terroir de Saint Lanne
• argilo à galets …. Terroir de Moncaup

Cépages : Tannat

Vinification : Vendanges manuelles.
Vinification par parcelles et cépages séparés. Macération pré-fermentaire à froid 10 à 12 °C de 3 à 5 jours en cuve de bois. Macération longue de 30 jours. Température de vinification de 25°C. Extraction par remontage.


Élevage : En foudres de chêne et en cuve de bois (pendant 12 à 15 mois). Mise en bouteille après 20 mois d’élevage.

Dégustation : La robe, intense, est d’un rouge profond. Nez fin, où les arômes de fruits noirs (myrtille et mûre) dominent les nuances épicées. La bouche, d’une plénitude remarquable, possède une mâche tannique d’une rondeur inattendue. La finale, longue, est délicatement vanillée. Un vrai vin de charme, où puissance rime avec élégance. Il supportera facilement 8 à 10 ans de vieillissement.

Accompagnement : À servir aussi bien avec les plats traditionnels de la cuisine Française que des variations d’une cuisine contemporaine : Gigot d’agneau,boeuf bourgignon.

Maydie

Appellation : Vin de liqueur

Terroir : Les vins proviennent de vignes de 30 ans d’âge moyen. Elles sont plantées sur des coteaux :
• argilo calcaire ….Terroir de Saint Lanne
• argilo graveleux ….Terroir d’Aydie
• argilo à galets…. Terroir de Moncaup

Cépages : Il est obtenu exclusivement à partir du cépage Tannat vendangé manuellement à surmaturité

Vinification : Les raisins sont éraflés puis mis en cuve de bois, où ils vont macérer à froid pendant quelques jours afin d’extraire un maximum d’arômes et de couleur. La fermentation alcoolique qui se déroule ensuite pendant 3 à 4 jours est stoppée par mutage sur grain avec de l’alcool vinique à fort degré. La macération est conduite 2 à 6 jours supplémentaires puis le vin est écoulé en foudre de chêne de 60 Hl.

Élevage : Élevage de 24 mois puis mise en bouteille. Il ne sera supplémenté d’aucun produit oenologique ou aromatique.

Dégustation : Ce produit à la robe rouge profonde, propose de puissants arômes de fruits noirs, rouges frais et de délicates nuances de fruits secs (noix et amandes grillées). En bouche, la délicatesse de son fruité vient équilibrer la toute relative
puissance des tannins.

Accompagnement : Le Maydie se consommera frais (10 à 12°C), aussi bien en apéritif qu'au dessert (coulant au chocolat). Accompagne merveilleusement le Roquefort, le fromage des Pyrénées... et sera l’ami des longues soirées et des cigares.

Aramis Blanc Doux

Appellation : IGP Côtes de Gascogne

Terroir : Les vignobles sont situés en terre de Gascogne, pays de soleil et des mousquetaires.
Les produits sont récoltés, vinifiés, élevés, et mis en bouteilles par Pierre Laplace.

Cépages : Petit Manseng, Sauvignon Blanc.

Vinification : Stabilisation à basse température pendant 15 jours. Fermentation à température régulée 15 à 17°C.

Élevage : Elevage sur lies en cuve. Filtration;
Mise en bouteille au terme de

Dégustation : Robe jaune or soutenue. Nez puissant et complexe révélant des
notes d’agrumes et d’ananas.
Attaque moelleuse équilibrée par une fraîcheur vive. La finale, longue et aromatique possède des notes de fruits confits et de pamplemousse.

Accompagnement : A servir entre 8 et 10° C à l’ apéritif, sur des plats exotiques ou des salades de fruits frais.

Odé Aydie Blanc Sec

Appellation : AOP Pacherenc du Vic Bilh Sec

Terroir : Vignes de 15 à 20 ans sur des coteaux argilo-graveleux exposés sud-ouest.

Cépages : 40% Gros Manseng, 60% Petit Manseng

Vinification : Vendanges manuelles. Pressurage lent et doux. Stabulation à basse température pendant 10 à 15 jours.
Débourbage par le froid.

Élevage : Fermentation et élevage pendant 6 mois pour une partie en fûts de chêne et pour le complément en cuve à basse température avec bâtonnage. Mise en bouteille après 7 mois de maturation.

Dégustation : La robe, d’un jaune intense, possède des reflets argentés. Le nez est puissant et complexe où les notes de citron et de pamplemousse côtoient harmonieusement des nuances vanillées et légèrement miellées. L’attaque très moelleuse est relayée par une fraîcheur très vive. La finale, longue et aromatique, renvoie à des notes d’amandes amères. Ce vin, aromatique et structuré, rappelle que les Pacherenc peuvent être de grands vins blancs secs.

Accompagnement : A boire à 10 - 12° C en apéritif, sur des fruits de mer ou poissons (huîtres, sushis) ou encore blanquette de veau, une raclette.

Aramis Rouge

Appellation : Vin de France

Terroir : Les vignobles sont en partie situés en terre de Gascogne, pays de soleil et de mousquetaires. Les vins produits sont récoltés, vinifiés, élevés, et mis en bouteille par PIERRE LAPLACE.

Cépages : Tannat, Syrah.

Vinification : La macération de 10 à 12 jours à température contrôlée (entre 22 °C) permet d’associer structure et potentiel aromatique.

Élevage : L’élevage en cuve dure 6 mois. Mise en bouteille au terme de l’élevage.

Dégustation : Couleur rubis aux reflets clairs et brillants. Nez expressif de fruits noirs bien mûrs (cassis, mûre…).
Quelques touches d’épices et de poivron apportent une complexité aromatique très intéressante. La bouche est souple, élégante et fruitée. Les notes épicées, de violette
et de mûre équilibrent bien la petite touche tannique qui donne à ce vin tout son esprit.

Accompagnement : L’équilibre de ce vin lui permet de s’associer agréablement avec différents styles de cuisine : traditionnelle, exotique ou italienne. À essayer (entre 15 et 16° C) sur une terrine de campagne et des côtes d’agneau grillées.

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    Aydie L'origine

    AOP Madiran

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    Odé d'Aydie

    AOP Madiran

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    Château d'Aydie

    AOP Madiran

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    Odé d'Aydie

    AOC Pacherenc du Vic Bilh

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    Château d'Aydie

    AOC Pacherenc du Vic Bilh

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    Maydie

    Vin de Liqueur

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    Aramis Rosé

    Vin de France

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    Aramis Blanc Doux

    IGP Côtes de Gascogne

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    IGP Côtes de Gascogne

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    Aramis Rouge

    Vin de France

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    les 2 Vaches Rouges

    Vin de France